감자 갈변 방지 방법 4가지

썰어 놓은 감자는 공기 중의 접촉으로 ‘감자 갈변’ 현상이 발생합니다. 갈변은 식품이 공기와 접촉해서 갈색으로 색이 변하는 현상입니다.

식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉할 경우 산화효소 작용으로 갈색으로 색이 변할 수 있습니다. 

1. 갈변 현상 원인

감자 뿐 아니라 사과 등 썰어 놓은 식품 중에는 갈변이 되는 식품이 있습니다. 감자 같은 갈변이 일어나는 채소류의 경우 식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉하여 산화효소 작용이 일어나는 효소적 갈변이 발생합니다. 식품 속의 페놀성 화학물이 공기와 만나 산화되면서 옅은 핑크색 > 갈색 > 검은색 으로 변하게 됩니다.

갈변이 일어났다고 해서 먹지 못하는 것은 아닙니다. 맛과 영양소, 냄새와 같은 점에서 차이점은 없습니다.

감자 갈변 막는법-갈변 현상

2. 감자 갈변 막는 법

2.1 찬물에 담가 두기

찬물에 담그면 공기와 접촉을 하지 않기 때문에 갈변을 방지 할 수 있습니다.

2.2 소금물

더 좋은 방법은 소금물에 담가 두는 것입니다. 소금물이 호소들의 활동을 억제합니다.

2.3 레몬

비타민C는 산화효소 작용을 막아 줍니다. 효소 활성화 활동이 억제됩니다.

2.4 진공 포장

비밀봉투 or 밀폐용기, 랩이나 지퍼백에 진공 포장을 하는 방법입니다. 산소와의 접촉을 막아 갈변을 억제하는 것이죠. 진공 포장 시 최대 1주일까지 보관이 가능하다고 합니다.

감자 튀김

사과를 비롯해 갈변이 발생하는 과일이나 채소도, 맛을 고려해 상황에 맞는 방식으로 위에서 설명한 방법을 활용하면 갈변 없이 신선하게 보관할 수 있습니다.

네이버 쇼핑 커넥트-보만 전동채칼 오토슬라이서 AS151DIG

Similar Posts

  • 유튜브 역사와 탄생(2005년 4월)

    유튜브(YouTube)는 2005년 2월 페이팔 직원인 채드 헐리(Chad Hurley), 스티브 첸(Steve Chen), 자베드 카림(Jawed Karim) 세 사람이 공동으로 창립했다. 유튜브 설립 당시 본사는 캘리포니아 샌마테오에 위치한 피자 가게 그리고 일식 레스토랑 위에 있었다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장 1. 유튜브 역사-설립 목적 유튜브의 창업…

  • [소설] 삼국지 조조전(1~15권)으로 보는 조조

    나관중의 『삼국지』는 삼국시대를 배경으로 한 소설이다. 역사책이라기보다는 픽션에 더 가깝고, 삼국지에 관한 소설을 언급할 때 주로 ‘삼국지연의’를 뜻한다. 이는 ‘연의’라는 용어 자체가 ‘사실에 흥미로운 설명을 가미한 책이나 창곡’을 의미하기 때문이기도 하다. ‘소설 삼국지 조조전’은 중국의 ‘왕샤오레이’가 저자이며, 연의가 아닌 정사 기반으로 집필한 삼국지 소설이다. 최대한 현실에 입각하여 조조의 고민과 내면을 들여다 볼 수 있으며, 그의…

  • |

    주민등록등본 발급 방법 4가지(인터넷 등본 발급 방법 포함)

    일상에서 주민등록등본 발급이 필요한 경우가 많습니다. 이번에 인터넷 등본 발급 방법을 포함한 발급 방법에 대해 알아 보겠습니다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장 1. 주민등록등본 발급 방법 1.1 정부24 비회원 발급-인터넷 등본 발급 정부24에서 비회원으로 발급이 가능합니다. 정부 24 홈페이지에 접속합니다. ▼ [서비스] >…

  • 리코타치즈 효능 5가지와 부작용 & 영양성분

    ‘리코타치즈’는 디저트와 메인 요리 모두 사용할 수 있는 이탈리아에서 만들어진 치즈입니다. 리코타치즈 효능은 여러 영양소가 풍부하고 혈압을 낮추며 뼈를 건강하게 유지하는 등 여러가지 장점을 가지고 있습니다. ‘리코타치즈 샐러드‘ 리코타치즈 샌드위치‘, ‘리코타치즈 튀김‘ 식빵이나 호밀빵 등에 그대로 먹거나 딸기잼과 같이 발라 먹을 수도 있습니다. 또 꿀이나 오리고당 등을 올려 먹는 등 다양한 방법으로 즐길…

  • 유발 노아 하라리(1976년 2월 24일~)

    목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장 유발 노아 하라리의 사피엔스 사피엔스에 대해 간단히 요약하자면, 인지혁명, 농업혁명, 인류의 통합, 과학혁명으로 현대를 아우르는 현재 남아있는 유일한 인류인 호모 사피엔스에 대해 명확한 통찰력을 보여주는 책이라고 할 수 있습니다. <사피엔스:유인원에서 사이보그까지>의 저자로 잘 알려진 유발 노아 하라리(Yuval Noah…

  • 넷플릭스 비밀번호 변경 방법:2가지 인증

    넷플릭스 비밀번호 분실 등으로 비밀번호를 변경해야 하는 경우 넷플릭스 비밀번호 변경 방법에는 2가지 인증 방법이 있습니다. 먼저 넷플릭스 계정 화면에 접속해서 확인하는 경로부터 살펴 보도록 하겠습니다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장1. 넷플릭스 계정 화면 접속 넷플릭스 우측 상단 메뉴에서 [계정]을 클릭합니다. 계정 화면에서…