감자 갈변 방지 방법 4가지

썰어 놓은 감자는 공기 중의 접촉으로 ‘감자 갈변’ 현상이 발생합니다. 갈변은 식품이 공기와 접촉해서 갈색으로 색이 변하는 현상입니다.

식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉할 경우 산화효소 작용으로 갈색으로 색이 변할 수 있습니다. 

1. 갈변 현상 원인

감자 뿐 아니라 사과 등 썰어 놓은 식품 중에는 갈변이 되는 식품이 있습니다. 감자 같은 갈변이 일어나는 채소류의 경우 식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉하여 산화효소 작용이 일어나는 효소적 갈변이 발생합니다. 식품 속의 페놀성 화학물이 공기와 만나 산화되면서 옅은 핑크색 > 갈색 > 검은색 으로 변하게 됩니다.

갈변이 일어났다고 해서 먹지 못하는 것은 아닙니다. 맛과 영양소, 냄새와 같은 점에서 차이점은 없습니다.

감자 갈변 막는법-갈변 현상

2. 감자 갈변 막는 법

2.1 찬물에 담가 두기

찬물에 담그면 공기와 접촉을 하지 않기 때문에 갈변을 방지 할 수 있습니다.

2.2 소금물

더 좋은 방법은 소금물에 담가 두는 것입니다. 소금물이 호소들의 활동을 억제합니다.

2.3 레몬

비타민C는 산화효소 작용을 막아 줍니다. 효소 활성화 활동이 억제됩니다.

2.4 진공 포장

비밀봉투 or 밀폐용기, 랩이나 지퍼백에 진공 포장을 하는 방법입니다. 산소와의 접촉을 막아 갈변을 억제하는 것이죠. 진공 포장 시 최대 1주일까지 보관이 가능하다고 합니다.

감자 튀김

사과를 비롯해 갈변이 발생하는 과일이나 채소도, 맛을 고려해 상황에 맞는 방식으로 위에서 설명한 방법을 활용하면 갈변 없이 신선하게 보관할 수 있습니다.

네이버 쇼핑 커넥트-보만 전동채칼 오토슬라이서 AS151DIG

Similar Posts

  • 샤퀴테리 종류 15가지 맛과 역사

    일찍이 육류 요리가 발달한 유럽에서 여러가지 고기를 가공하고 저장하는 다양한 방법들이 발달했습니다. 샤퀴테리 뜻은 염장·훈연·건조 등 다양한 조리 과정을 통해 만들어진 육가공품을 통틀어 이르는 말입니다. 유럽 방식의 저장육 문화를 통틀어서 ‘샤퀴테리(Charcuterie)’라고 부릅니다. 이미 익숙한 소시지&햄, 베이컨 역시 Charcuterie의 범주에 속하지만 살라미, 프로슈토, 하몽 등 다양한 가공육이 들어오면서 모두 같은 소시지가 아니란 것을 많은 사람들이…

  • 2021년 2분기 경추통 목디스크 치료 : Wanted Project

    목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장 1. 경추통[목디스크] 및 그외 증상 1.1 목디스크 증상 – 일자목 50% 1.2 요추통 – 골반 통증 좌측 골반이 뒤로 틀어짐. 네모근과 장요근의 통증 2. 도수치료 목.어깨 뭉친 것 위주로 푸는 중이며 모든 치료(경추통 및 거북목, 요추통 등의 교정…

  • 목 어깨 통증 부위와 병명: 경추통, 경견통 원인과 5가지 치료 방법

    목 어깨 통증을 호소하는 사람들이 많이 있습니다. 경직되고 구부정한 자세 등과 같이 안 좋은 자세로 오랜 시간 있는 것과 스마트폰을 볼 때의 안 좋은 자세 등 많은 원인이 있습니다. 목과 어깨가 동시에 아프다면 경견통, 목만 아플 땐 경추통으로 병명을 볼 수 있습니다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2…

  • 리코타치즈 효능 5가지와 부작용 & 영양성분

    ‘리코타치즈’는 디저트와 메인 요리 모두 사용할 수 있는 이탈리아에서 만들어진 치즈입니다. 리코타치즈 효능은 여러 영양소가 풍부하고 혈압을 낮추며 뼈를 건강하게 유지하는 등 여러가지 장점을 가지고 있습니다. ‘리코타치즈 샐러드‘ 리코타치즈 샌드위치‘, ‘리코타치즈 튀김‘ 식빵이나 호밀빵 등에 그대로 먹거나 딸기잼과 같이 발라 먹을 수도 있습니다. 또 꿀이나 오리고당 등을 올려 먹는 등 다양한 방법으로 즐길…

  • 책과 논문 및 인터넷 페이지의 각주 표기법 | 각주 미주 내주 차이

    책의 각주(영어:footnote)는 문학 작품, 학술 저작물, 논문 등에서 사용되는 텍스트 요소로, 페이지 하단에 작성된 부가 정보나 설명을 나타냅니다. 각주 표기법과 미주 내주와는 어떤 차이점이 있을까요? 본문에서 추가 설명이 필요한 경우 보완 및 특정 단어, 문장이나 구절과 연결하여 해당 내용의 자세한 ①설명 또는 ②출처를 제공합니다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에…

  • 유튜브 역사와 탄생(2005년 4월)

    유튜브(YouTube)는 2005년 2월 페이팔 직원인 채드 헐리(Chad Hurley), 스티브 첸(Steve Chen), 자베드 카림(Jawed Karim) 세 사람이 공동으로 창립했다. 유튜브 설립 당시 본사는 캘리포니아 샌마테오에 위치한 피자 가게 그리고 일식 레스토랑 위에 있었다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장 1. 유튜브 역사-설립 목적 유튜브의 창업…