피타브레드 역사[BC 14,500~]와 피타 샌드위치 만드는 방법

피타브레드는 보통 피타라는 빵으로 만든 샌드위치입니다. 피타(그리스어πίτα)는 살짝 팽창한 납작빵이며, 토스트기 또는 오븐에 구울 시 겉은 바삭해지면서 속은 촉촉해지는 특징을 가지고 있습니다.

PITA는 비옥한 초승달 지대에서 만들어졌으며, 그리스, 아랍 및 중동에서 주로 먹는 빵입니다.

그리스어 이름인 ‘PITA’라는 이름으로 전 세계에 잘 알려져 있습니다. 고대 그리스 도시 국가들의 식진로 전파되었거나 이 지역 내 이슬람교에 의해 전파되었을 수 있습니다.

1️⃣ 피타브레드 역사

영어 Pita는 지중해, 중동에서 흔히 볼 수 있는 밀가루로 구운 효모 발효 둥근 플랫브레드 빵의 한 종류라고 할 수 있습니다. 피타는 현대에 이르러 납작한 속이 빈 빵을 가리키는 말로 쓰이는 것을 알 수 있습니다.  터키 요리에서 pide는 효모 로 만든 두꺼운 빵을 가리킬 수 있습니다( 예: shish kebab pide). 또한 반죽 의 얇은 층을 많이 사용하는 음식을 가리킬 수도 있습니다 . 
일반적으로 그 사이에 다양한 재료가 들어 있습니다. 그렇게 하면 티로피타나 스패나코피타 같은 파이나 바클 라바 같은 달콤한 파이가 만들어집니다.
로티 의 인도 플랫브레드 형태 는 때때로 "인도 피타"라고 불립니다.

최초의 Pita는 중동의 선사시대 플랫브레드에 뿌리를 두고 있습니다. 기원전 14,500년 전인 석기 시대에 지금의 요르단에서 야생 곡물로 일종의 납작한 빵을 만들었던 증거가 있습니다.

2️⃣ 피타 이름 유래

그리스어인 피타는 빵 또는 페이스트리를 뜻하는 말입니다. 바실로피타(바질 페이스트리), 스파나코피타(시금치 페이스트리) 등 의 파생어가 있으며, 터키어 ‘피데’에서 ‘피타’라는 용어가 차용된 것입니다. 최근에는 ‘피타‘라는 이름으로 불리워지기도 합니다. 피타는 샌드위치로 만들어 먹기도 합니다.

3️⃣ 피타 브레드: 샌드위치 종류

피타 브레드를 이용해서 다양한 샌드위치를 만들 수 있습니다.

🥙 햄모닝 피타(22.04)

🥙 포크 피타(22.04)

🥙 치킨 피타(22.04.05)

🥙 훈제연어 피타(22.04.05)

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1927년, 이스라엘의 작은 빵집에서 시작한
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피타는 후무스와 같은 소스나 딥을 찍어 먹거나, 케밥·자이로·팔라펠을 샌드위치처럼 싸서 먹는 데 사용됩니다. 잘라서 바삭한 피타 칩으로 만들 수도 있습니다.

터키 요리에서 pide라는 단어는 세 가지 다른 스타일의 빵을 가리킬 수 있습니다.

• 그리스나 아랍 국가에서 먹는 것과 유사한 납작한 빵
• 굽기 전에 배 모양의 반죽에 속을 채워 만든 피자 같은 요리
• 라마잔 기간에 먹는 라마잔 피데

첫 번째 유형의 피데는 다양한 스타일의 케밥을 싸는 데 사용되며, 두 번째 유형은 치즈, 다진 고기, 신선하거나 절인 고기 및 야채 등을 토핑으로 얹습니다. 모양, 굽는 방식, 토핑의 지역적 차이에 따라 각 지역만의 독특한 스타일이 형성됩니다.

키프로스에서는 피타가 일반적으로 더 둥글고 푹신하며, 주철 프라이팬에서 구워집니다. 수블라키아, 셰프탈리아, 룬자와 함께 할루미 또는 자이로에 사용됩니다.

그리스에서는 피타라는 단어가 “페이스트리”를 의미하며, 영어에서 말하는 납작한 피타 브레드와는 다릅니다. 예를 들어 스파나코피타(시금치 파이), 카리디피타(호두 케이크) 등 다양한 케이크와 페이스트리에 이 단어가 사용됩니다.

그리스 전통 빵은 누룩을 넣어 만든 둥근 카르벨리(καρβέλι) 또는 장방형 프란조라(φραντζόλα) 스타일입니다. 영어권에서 말하는 피타는 그리스 요리에서 수블라키나 자이로를 싸는 용도로 거의 독점적으로 사용되며, 일반적으로 짜치키 소스, 토마토, 양파, 감자튀김을 함께 곁들입니다.

이스라엘에서는 드루즈 피타가 매우 유명합니다. 이 스타일의 피타는 진한 요구르트인 라브네로 속을 채우고, 올리브 오일과 자타르를 얹어 먹습니다.

4️⃣ 피타브레드 만드는 법

대부분의 피타는 고온에서 구워지며, 이로 인해 반죽의 물이 증기가 되어 피타가 부풀어 오르고 주머니가 형성됩니다. 오븐에서 꺼내면 수축된 피타 내부에 구운 반죽의 층이 분리된 채로 남아있어 빵을 열어 주머니를 만들 수 있습니다. 

반대로 피타는 때때로 주머니없이 구워지며 “포켓리스 피타”라고 불립니다. 집에서 만들든 상업 빵집에서 만들든 피타는 15분이라는 매우 짧은 시간 동안 숙성 됩니다.

현대 상업용 피타 브레드는 고급 자동 라인에서 준비됩니다. 상업용 베이킹에 사용되는 오븐은 전통적인 점토 오븐보다 훨씬 더 뜨겁기 때문에 각 덩어리는 1분 동안만 구워집니다. 

그런 다음 피타를 컨베이어 벨트에서 약 20분 동안 공냉한 후 즉시 배송하거나 -12°C 의 온도로 유지되는 냉동고에 보관합니다.

5️⃣ 플랫브레드🫓

납작빵은 밀가루, 물, 그리고 소금으로 만들어지는 빵의 종류이다. 납작빵의 반죽은 얇고 평평한 것이 특징이다. 두께는 1mm부터 1cm까지 다양하다.

납작빵은 주로 두 종류로 나뉘는데, 하나는 한 겹으로 이루어진 납작빵이고, 또 다른 하나는 두 겹으로 이루어진 납작빵이다. 두 겹으로 이루어진 납작빵은 대부분 이스트가 들어가고, 한 겹으로 이루어진 납작빵은 이스트가 들어가기도 하고, 들어가지 않기도 한다.[1] 대부분의 납작빵에는 이스트를 넣지 않지만, 피타 같은 예외도 있다.

커리가루나 고춧가루, 할라페뇨, 후추 같은 재료를 사용하기도 한다. 또 올리브 기름이나 참기름을 사용할 수도 있다.

기원전 2,500년 고대 이집트에서는 뜨거운 재나 가열한 돌로 납작빵을 만들었다. 과거 메소포타미아 문명의 수메르인들은 곡식을 으깨 반죽을 만든 후 납작빵을 만들어 먹는 방법을 발견했다. 오늘날에는 최소 18억 명의 사람이 납작빵을 즐겨 먹는다.

출처: 위키백과 납작빵