해피아워 세일(3~5% 이상) 전략 및 얼리버드 -레스토랑 피크타임 외 스윙타임 줄이기

음식점을 운영한다면 2020년 코로나 이후 음식점을 운영하는데 많은 어려움이 따를 수 있습니다. 홀 매장의 수요 감소와 코로나를 포함한 2022년 우크라이나 전쟁으로 인한 인플레이션 압박에서 자유로울 수 없습니다. 매장에 피크타임 외 스윙타임에도 손님이 줄었다면 ‘해피아워’와 같은 방식으로 매장 운영의 방식을 바꿔야 할 때일 수 있습니다. 매장마다 차이는 있지만 레스토랑 스윙 타임은 손님이 뜸 할 수 있습니다. 물론 잘 되는 매장이라면 스윙타임의 기간이 짧을 수 있습니다. 손님이 붐빌때랑 한가할 때 음식점 운영 전략은 여러가지 방법이 있습니다. 이 장에서는 스윙 타임에 할인 및 스탬프와 쿠폰 등 전략을 이용한 방법에 대해 알아 보겠습니다.

·피크타임이란
- 음식점의 제일 바쁜 손님이 몰리는 점심 및 저녁 시간을 뜻함.
·스윙타임이란
점심 시간 이후 저녁 시간 전 등의 손님이 뜸한 시간을 뜻함.
·해피아워(Happy Hour)란
해피 아워(Happy hour)는 음식점이나 술집에서 맥주, 와인, 칵테일 등 주류를 할인하는 시간대 말하며, 뜻 그대로 고객에게 행복한 시간이란 의미를 갖고 있음.

1. 피크타임과 스윙타임

주거 상권과 오피스 상권 중 특히 오피스 상권은 점심 시간이 피크타임입니다. 하지만 주거 상권 및 관광지가 있는 상권이나 홍대 및 강남 같은 사람이 많이 몰리는 상권 외에 특히 오피스 상권은 애니타임 매출이 급격하게 떨어지는 경향이 강합니다. 이럴 땐 스윙 타임을 없애거나 줄이는 전략이 있어야 합니다.

1.1 이모작 경영

매출 증대를 하는 방법으로 이모작 경영을 하는 방법을 들 수 있습니다. 예를 들어 낮 시간대에는 카페 or 분식집 등을 운영하다 저녁시간에는 맥주집과 같은 술집을 운영하는 방법입니다. 또 고기집의 경우 저녁 손님이 많을 수 밖에 없는데 점심에 국밥과 제육볶음 등의 메뉴를 판매하는 방법으로 점심 시간 매출을 올릴 수 있겠지요. 배달 전문점은 샵&샵 형식으로 매장을 운영하는 사례를 들 수 있습니다.

1.2 간식 메뉴 등 판매

패스트푸드 or 떡볶이 매장들처럼 간식 메뉴 위주로 판매를 하는 매장은 스윙 타임의 시간이 적습니다. 일반 음식점이라면 매장에서 판매하는 메뉴와 어울리는 브런치와 같은 메뉴 그리고 간식 메뉴 등을 추가하는 방법으로 메뉴 구성을 만드는 것을 권장합니다.

·한솥도시락
도시락 전문점 한솥도시락은 점심피크 타임 이후 매출 수요가 줄어드는 것을 활용하여, 매콤한 닭강정을 소량 컵에 담아 판매하고 있습니다. 

2. 해피아워(&얼리버드) 전략

검증된 공식인 해피아워(Happy Hour)는 먼저 언급했던 피크시간에 아닌 시간에 브런치와 같은 간식 메뉴 등을 이용하여 고객의 방문률을 높일 수 있는 검증된 방법입니다. 이번에 설명드릴 방법은 할인을 이용한 Happy Hour 전략입니다. 정액 할인 및 정률 할인을 활용하는 방법 및 쿠폰 지급 등의 방법을 이용하지요.

·해피아워(Happy Hour)의 장점
- 출석률이 낮은 시간 식음료 판매 증가
- 고객이 더 자주 방문하도록 유도
- 메뉴 홍보 효과
- 매장을 방문하지 않을 고객 유치

통계에 따르면 46%는 Happy Hour 시간에 저렴한 음료 가격으로 음식점에 매력을 느꼈고, 41%는 저렴한 음식 가격이 이 음식점을 찾는 가장 큰 이유라고 생각했다고 합니다.

피크 타임에는 직장인, 그리고 점심이나 저녁을 먹기 위해 매장을 방문하는 고객, 매장 건너편 건물, 매장의 특성에 따른 유동인구 등 일반적인 고객이 매장을 방문합니다. 어떤 유형의 고객이 귀하의 시설에 오는지 아는 것은 매우 중요합니다. 당신은 손님을 잘 알고 그들의 취향과 바람을 알고 있습니다. 따라서 해피 아워 제안을 만들 때 게스트가 안내하고 영감을 줄 수 있습니다. 예를 들어 고객이 저녁 식사와 함께 와인 한 잔을 선호하는 2인 이상의 친구나 연인일 수 있고 20~30대 젊은 여성 고객이 주 타겟층일 수 있습니다. 스윙타임 시간 동안 진행하는 프로모션 기간 동안 관련 서비스를 제공하고 보통 매장 이용 1시간 전에 프로모션을 실행합니다.

그들의 행동을 추적하면 목표 고객을 더 잘 알게 될 것입니다. 로컬 비즈니스 광고를 할 경우 구글 애널리틱스와 연결했다면 고객의 연령대를 확인할 수 있습니다.

2.1 얼리버드 스페셜(Early Bird Special)

보다 디테일하게 얼리버드 스폐셜에 대해 알아보겠습니다. 아침에 일찍 일어나는 부지런한 사람을 말 그대로 일찍 일어나는 사람을 뜻합니다. 얼리버드 딜 또는 오퍼는 할인된 가격으로 이용할 수 있습니다. 하지만 평소보다 일찍 구매해야 합니다. 얼리버드 할인은 일반적으로 이른 시간에 제공됩니다. 아침에 일찍 일어나는 사람(여성)을 얼리버드(종달새:lark)에 비유하기도 합니다.

3. 할인 전략

사람이 뜸한 ‘Happy Hour‘ 시간 대 판매 전략에 대해 이야기 했습니다. 이번엔 고객의 방문을 유도하는 여러가지 할인 전략에 대해 이야기 해 보겠습니다.

3.1 일일 이벤트 쿠폰

매장에서 온라인 및 전단지 등의 마케팅을 할 경우 특정 요일(및 시간)에 인센티브를 제공하는 방법이 있습니다.

6️⃣부제🔂(월화수목금&일요일)
🤵🏻‍♂️찜(알림 받기) 💕 쿠폰
🏡월: 아.아🥤500ml(🆒😴🥱🤨🙂)
🏡화: 탄산수 🥫355ml(🆒)
🏡수: 제로콜라🥫355ml(🆒)
🏡목: 현미밥1인분🍚(샐러드메뉴 주문 시)
🌃금: 호밀브레드🍞 1장 
🌞일: 허니피타 ® 🥡1장 

3.2 테이크아웃(포장) 할인

테이크아웃 할인을 제공하면 매출이 적은 시간에 매출을 긍정적으로 높일 수 있습니다. 

매장에서 식사를 할 수 있는 고객은 한정되어 있습니다. 테이블이 6~7개 처럼 적은 매장일 수록 더 합니다.
이때 테이크아웃을 하는 고객을 위한 테이크아웃 할인은 테이블 회전율을 뛰어 넘는 효과를 발휘할 수 있습니다. 스윙타임 시간을 줄일 수 있는 효과 또한 있죠.

3.3 단골손님에게 더 큰 보상

ⓐHappy Hour쿠폰 및 ⓑ테이크아웃 할인, ⓒ일일 이벤트 쿠폰과 같은 할인 마케팅을 언급했습니다. 단골 손님도 보상을 받지만 단골 손님에게 더 큰 보상이 필요할 수 있습니다.

3.3.1 포인트

고객이 온라인이 아닌 매장에서 결제 할 경우 회원 가입을 할 경우 포인트를 적립해 줌으로써 고객을 단골로 만들 수 있습니다. 또한 고객 데이터를 확보함으로써 이후의 마케팅 자료로 활용할 수 있습니다.

3.3.2 스탬프

온라인 주문으로 단골 손님이 있다면 단골 손님에게 소식받기 등을 선택함으로써 매월 스탬프가 있음을 알릴 수 있습니다.

3.3.3 주간(명절) 이벤트

특정 휴무일 및 특정일의 휴무일 전에 비수기가 찾아올 것으로 예상될 경우 쿠폰, %할인 등으로 마케팅을 하는 방법을 생각할 수 있습니다.

4. 다른 매장에 없는 메뉴

보통의 경우 메뉴에 다른 매장과 동일한 메뉴는 필요합니다. 하지만 경쟁은 그만큼 치열하며, 다른 매장에 없는 특별한 메뉴가 있다면 그만큼의 경쟁력을 가질 수 있습니다.

5. 해피아워 시간대 예시

https://vangoghlife.ru/
오늘 프로모션은 국가와 세계의 모든 지역에서 온 플레이어를 포함하기 위해 하루에 3번 활성화됩니다. "워페이스"의 "해피 아워" 시간은 다음과 같습니다.

10:00~11:00
13:00~14:00

6. 오피스 해피아워

다른 개념의 ‘Happy Hour‘에 대해 말해 보겠습니다. 미국을 포함한 해외의 경우 ‘오피스 해피아워’라는 문화가 있습니다. 해외의 경우 매달 또는 분기별로 해피아워를 하는데 보통 목요일~금요일 사이 4시~6시 사이에 합니다. 참여는 당연히 자율이며, 한국처럼 회식 문화가 없는 대신에 오피스 해피아워라는 문화가 있습니다.

· 오피스 해피아워 규칙&분위기
ⓐ 두잔 이상 마시지 않기 - 취할 정도로 마시기 않는게 룰입니다.
ⓑ 비즈니스 연장선 - 업무에 대한 좀 더 편안한 대화를 위한 것이라고 볼 수 있습니다. 
ⓒ 사무실 루머(험담) 피하기
ⓓ 평소에 얘기하지 못했던 동료와 얘기하며 친해질 기회
ⓔ 서로의 취미나 관심사 등 대화