타히니(Tahini) 맛과 영양& 타히니 효능 4가지
타히니(Tahini)란 참깨를 갈아서 천연 땅콩 버터와 비슷한 질감의 두껍고 기름진 페이스트로 만듭니다. 본질적으로 참깨 버터인 타히니는 고소한 것부터 달콤한 다양한 요리에 견과류 풍미와 크림 같은 질감을 더해 줍니다.
일부 국가에선 ‘tahina’로 불리워지기도 합니다.
1. 타히니의 역사
참깨는 고대부터 재배된 작물입니다. 기원전 5,000년 경부터 인도에서 재배되었습니다. 기원전 3,500년부터 설형 문자에서 발견된 흔적이 있습니다. 참깨는 세계 여러 곳에서 재배되고 있으며 최상 품질의 참깨는 에티오피아에서 재배됩니다. 그리고 에티오피아에서 재배되는 참깨를 ‘휴메라 씨’라고 부릅니다.
위키피디아 인용: Kitab Wasf al-Atima al-Mutada 에 기록된 조리법인 hummus kasa 의 성분으로 언급되어 있습니다.
2. Tahini의 맛
좋은 Tahini는 가볍고 톡 쏘는 참깨 맛과 약간의 농후함이 있어야 합니다. Tahini가 맛있는 이유 중 하나를 꼽자면 지방 함량이 높으면서 영양학적으로 밀도가 높기 떄문입니다.
천연 땅콩 버터와 비슷한 맛이 나지만 너트 버터처럼 달지 않으며, 참깨의 흙내음과 견과류 향, 그리고 쓴맛이 있습니다. Tahini는 약각의 쓴맛이 날 수 있습니다. 쓴 맛이 반드시 나쁜 맛은 아니며, 참깨로 만든 쿠키의 뒷맛은 약간 떫은 맛이 있는데 비슷한 맛이라고 볼 수 있습니다. 순수한 Tahini 일수록 쓴 맛이 덜 할 수 있습니다. 볶은 참깨로 만든 Tahini는 일반적인 생 또는 껍질을 벗기지 않은 참깨씨로 만든 Tahini보다 더 부드러운 맛이 납니다.
3. Tahini의 영양 성분 및 칼로리
Tahini는 낮은 칼로리 대비 섬유질, 단백질 및 중요한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 타이니 15g(한스푼)의 영양 성분은 다음과 같습니다.
·칼로리: 89 ·단백질 : 3g ·탄수화물: 3g ·지방 : 8g ·섬유질: 2g ·구리: 일일 가치의 27% ·셀레늄 : 일일 가치의 9% ·인: 일일 가치의 9% ·철분: 일일 가치의 7% ·아연: 일일 가치의 6% ·칼슘 : 하루 섭취량의 5%
4. 타히니 효능 4가지
1. 고영양 Tahini의 영양 성분 설명에서 알 수 있듯이 타히니는 건강한 지방, 비타민 미네랄이 풍부합니다. 2. 항상화제-당뇨 및 암, 심장병 예방 타히니에는 리그난이라는 항산화제가 함유되어 있어 신체의 자유 라디칼 손상을 예방하고 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 자유 라디칼이 손상되면 심장병 및 당뇨, 암과 같은 질병의 위험이 있습니다. 타히민에 있는 리그난 세사민 화합물이 암 위험을 줄이고 자유 라디칼 손상에서 간을 보호해 줍니다. 3. 혈압 조절 및 혈전 형성과 빈혈 예방 Tahini에 있는 셀레늄은 항산화제 역할을 해 줌으로써 체내 염증을 줄여는데 기여합니다. 연구에 따르면 참깨와 참기름에서 발견되는 천연 화학물질인 세사몰은 항산화, 항염 및 노화 방지 효과가 있습니다. 다른 연구에서는 강력한 항암 효과도 있다고 합니다. 4. 콜레스테롤을 낮춰줌. 참깨는 다른 견과류와 씨앗보다 많은 식물성 스테롤을 함유하고 있으며 이러한 식물성 화합물은 콜레스테롤 을 낮추는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다 .
4.1 타히니 부작용 및 알레르기
참깨 알레르기가 있는 경우 Tahini를 먹으면 안 됩니다. 아래와 같은 증상이 있을 경우를 꼭 참고해 주세요.
·입 이 가렵거나 따끔거립니다. ·두드러기 , 습진 또는 피부 가 가렵습니다. ·입술, 얼굴, 혀 , 목 또는 기타 신체 부위가 부어오릅니다. ·코가 막히거나 쌕쌕거린다. ·복통 , 설사 , 속이 쓰리 거나 토할 때.
아나필락시스 알레르기 반응 ·목이 조입니다. ·목이 부어오르거나 목에 덩어리가 만져져 숨쉬기 가 어렵습니다 . ·혈압이 떨어집니다. ·당신의 심장 은 매우 빠르게 뛰고 있습니다. ·어지럽거나 현기증이 나거나 의식을 잃습니다.
5. Tahini 사용법(타히니 소스&타히니 드레싱)
Tahini는 짭짤하고 달콤한 용도로 모두 사용할 수 있는 매우 다양한 재료입니다. 그것은 일반적으로 후무스(or 훔무스)와 바바 가누쉬의 주요 성분으로 알려져 있지만, 그것이 모두 좋은 것은 아닙니다. 스프레드는 그 자체로 딥으로 사용할 수 있으며 빠른 간식을 위해 생 야채를 담그기에 좋습니다.
Tahini 토스트는 또 다른 응용 프로그램이며 스프레드는 빵 토퍼로 너트 버터를 대체하는 데 사용할 수 있습니다.
Tahini는 피타 샌드위치, 곡물 그릇 또는 고기에 뿌려 풍미를 더할 수 있습니다. 샐러드와 요리 또는 구운 야채의 맛있는 드레싱으로 사용할 수도 있습니다.
6. Tahini 판매처 및 보관법
타히니는 iherb.com 및 아마존 등 해외 사이트 및 국내 사이트에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
보관법: 미리 만들어진 타히니는 마트에서 구입할 수 있지만 천연 땅콩 버터처럼 기름이 많이 들어 있습니다. 따라서 개봉 후에는 상하지 않도록 냉장고에 넣어 두어야 합니다.
