두부의 역사와 두부 100g 칼로리 및 영양성분
1. 두부 역사(기원)
두부(豆腐)는 콩으로 만든 식품 중 하나입니다. 물에 불린 콩을 맷돌 등으로 갈아서 만든 콩물을 끓여서 간수 등을 넣은 후 면보자기 등에 부운 후 물을 빼면서 굳혀서 만듭니다. 우유에서 치즈를 만드는 방법과 비슷한 방법을 사용합니다.
1.1 한나라 설
두부의 기원에 대한 3가지 설 중 가장 일반적으로 주장되는 것은 한나라의 왕자 유안(劉安)에 의해 발견되었다는 것입니다. 소금 미역을 첨가할 때 실수로 두유를 응고시켜 오늘날 우리가 알고 있는 두부가 만들어졌다고 전해집니다. 그럴 듯 하지만 이 기간 동안 신뢰할 수 있는 출처가 부족하여 이를 결정적으로 결정하기가 어렵습니다.
1.2 우연히
또 다른 설에 따르면 두부의 제조법은 콩을 삶아 갈아서 만든 찌꺼기를 불순한 바다 소금 과 섞으면서 우연히 발견되었다는 것 입니다. 어디서 만들어졌든 한나라가 아니라는 것이죠.
1.3 몽골인의 우유 응고 기술 모방
고대 중국인들이 몽골 인이나 동인도인의 우유 응고 기술을 모방하여 두유 응고 방법을 배웠을 가능성입니다. 중국은 주변 동아시아 및 동남아시아 지역보다 더 특화되어 있는 농경 민족이 세운 나라였습니다. 이후 유목 민족의 지배를 오랜 기간 동안 받아왔기 때문에 가장 가능성이 높은 설입니다. 고대 중국 사회에는 유제품을 재배하고 가공하는 기술이나 지식이 없었습니다. 이 또한 설에 지나지 않지만 가장 가능성이 높다고 볼 수 있습니다.
2. 두부 칼로리 및 영양성분(100g)
| 칼로리 | 76 | kcal |
| 단백질 | 7.17 | g |
| 총 지질(지방) | 3.69 | g |
| 탄수화물, 차이 | 1.18 | g |
| 섬유질, 총식이 | 0.2 | g |
| NLEA를 포함한 총 설탕 | 0.7 | g |
| 칼슘, 칼슘 | 111 | mg |
| 철, 철 | 1.11 | mg |
| 마그네슘, 마그네슘 | 27 | mg |
| 인, P | 92 | mg |
| 칼륨, K | 120 | mg |
| 나트륨, 나 | 8 | mg |
| 아연, 아연 | 0.64 | mg |
| 구리, Cu | 0.157 | mg |
| 셀레늄, Se | 8.9 | μg |
| 비타민 C, 총 아스코르브산 | 0.2 | mg |
| 티아민 | 0.047 | mg |
| 리보플라빈 | 0.037 | mg |
| 나이아신 | 0.535 | mg |
| 비타민 B-6 | 0.052 | mg |
