아주 오랜 궁금증 중에 하나인 ‘토마토는 과일인지 채소’인지 가끔 작은 논쟁이 벌어지곤 합니다. 토마토는 방울 토마토와 스태비아 방울토마토 등 다양하게 나뉘며 전 세계적으로 5천 여 품종이 있습니다. 미국 시사주간지 타임즈가 ‘세계 10대 슈퍼푸드’로 선정한 토마토의 과일 vs 채소 맞는 것을 알아 보겠습니다. 1893년 미국 대법원의 토마토 과일 vs 채소 판결 1893년 뉴욕 시에서…

잡화꿀 이름을 들으면 ‘잡화’라는 단어 자체에 안 좋은 이미지를 생각할 수 있지만 그 반대입니다. 야생화꿀이라고도 불리는 잡화꿀 효능은 어떤 것이 있는지 알아본다면 크게 걱정할 필요 없는 것을 알 수 있습니다. 1. 야생화꿀: 잡화꿀이란? 잡화꿀은 하나의 밀원이 아닌 여러 밀원이 혼합되어 만들어집니다. 다양한 꽃 꿀이 혼합되기 때문에 시간이 지나면 자연스러운 층이 분리될 수 있습니다….

브런치(brunch)는 아침 및 점심 식사를 대신해서 그 사이에 먹는 식사를 의미합니다. 브런치 뜻은 ‘breakfast’와 ‘lunch’가 합성된 영어 단어입니다. 이미 1896년 옥스퍼드 사전에 등재되어 있기도 할 정도로 역사가 길다고 할 수 있습니다. 한국에서는 ‘”‘아점(아침 겸 점심 줄임말)’으로 부르기도 합니다. 커피, 차, 와플, 펜케이크, 프렌치 토스트 등 다양한 brunch 메뉴가 있으며, 샴페인이나 칵테일과 함께 먹기도…

한궁의 대표적인 레스토랑 예약 어플은 캐치테이블, 식신, 테이블매니저tablemanager가 있습니다. 테이블 매니저는 2023년 현재까지 레스토랑 예약 어플 중 6년 연속 1위를 한 기업으로, 캐치테이블과 함께 지속적으로 사용할 수 있는 어플입니다. tablemanager는 레스토랑(프렌차이즈 포함), 공공・의료・레저 분야에서 사용할 수 있는 솔루션으로 소개되고 있습니다. 1. 레스토랑 예약 어플 테이블매니저 > 추가 설치 앱 x 고객 입장에서 tablemanager를…

썰어 놓은 감자는 공기 중의 접촉으로 ‘감자 갈변’ 현상이 발생합니다. 갈변은 식품이 공기와 접촉해서 갈색으로 색이 변하는 현상입니다. 식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉할 경우 산화효소 작용으로 갈색으로 색이 변할 수 있습니다. 1. 갈변 현상 원인 감자 뿐 아니라 사과 등 썰어 놓은 식품 중에는 갈변이 되는 식품이 있습니다. 감자 같은 갈변이 일어나는…

감자(potato)는 ‘가지과 여러해살이 식물’로 세계에서 4번째로 많이 생산되는 식품입니다. 집에서 또는 외식을 할 때 반찬 및 음식 재료로 사용되는 식품 중 하나가 감자입니다. ‘감자 영양 성분‘과 그동안 몰랐던 ‘감자 효능’은 어떠한 것들이 있는지 알아볼까요? 1. 감자 영양 성분 많은 문화권에서 감자는 밥이나 파스타, 고기와 함께 제공될 만큼 감자와 어울리지 않는 요리를 찾기는 드물다고…

일찍이 육류 요리가 발달한 유럽에서 여러가지 고기를 가공하고 저장하는 다양한 방법들이 발달했습니다. 샤퀴테리 뜻은 염장·훈연·건조 등 다양한 조리 과정을 통해 만들어진 육가공품을 통틀어 이르는 말입니다. 유럽 방식의 저장육 문화를 통틀어서 ‘샤퀴테리(Charcuterie)’라고 부릅니다. 이미 익숙한 소시지&햄, 베이컨 역시 Charcuterie의 범주에 속하지만 살라미, 프로슈토, 하몽 등 다양한 가공육이 들어오면서 모두 같은 소시지가 아니란 것을 많은 사람들이…

1. 두부 역사(기원) 두부(豆腐)는 콩으로 만든 식품 중 하나입니다. 물에 불린 콩을 맷돌 등으로 갈아서 만든 콩물을 끓여서 간수 등을 넣은 후 면보자기 등에 부운 후 물을 빼면서 굳혀서 만듭니다. 우유에서 치즈를 만드는 방법과 비슷한 방법을 사용합니다. 1.1 한나라 설 두부의 기원에 대한 3가지 설 중 가장 일반적으로 주장되는 것은 한나라의 왕자 유안(劉安)에 의해 발견되었다는…