감자 갈변 방지 방법 4가지

썰어 놓은 감자는 공기 중의 접촉으로 ‘감자 갈변’ 현상이 발생합니다. 갈변은 식품이 공기와 접촉해서 갈색으로 색이 변하는 현상입니다.

식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉할 경우 산화효소 작용으로 갈색으로 색이 변할 수 있습니다. 

1. 갈변 현상 원인

감자 뿐 아니라 사과 등 썰어 놓은 식품 중에는 갈변이 되는 식품이 있습니다. 감자 같은 갈변이 일어나는 채소류의 경우 식품이 가지고 있는 성분이 산소와 접촉하여 산화효소 작용이 일어나는 효소적 갈변이 발생합니다. 식품 속의 페놀성 화학물이 공기와 만나 산화되면서 옅은 핑크색 > 갈색 > 검은색 으로 변하게 됩니다.

갈변이 일어났다고 해서 먹지 못하는 것은 아닙니다. 맛과 영양소, 냄새와 같은 점에서 차이점은 없습니다.

감자 갈변 막는법-갈변 현상

2. 감자 갈변 막는 법

2.1 찬물에 담가 두기

찬물에 담그면 공기와 접촉을 하지 않기 때문에 갈변을 방지 할 수 있습니다.

2.2 소금물

더 좋은 방법은 소금물에 담가 두는 것입니다. 소금물이 호소들의 활동을 억제합니다.

2.3 레몬

비타민C는 산화효소 작용을 막아 줍니다. 효소 활성화 활동이 억제됩니다.

2.4 진공 포장

비밀봉투 or 밀폐용기, 랩이나 지퍼백에 진공 포장을 하는 방법입니다. 산소와의 접촉을 막아 갈변을 억제하는 것이죠. 진공 포장 시 최대 1주일까지 보관이 가능하다고 합니다.

감자 튀김

사과를 비롯해 갈변이 발생하는 과일이나 채소도, 맛을 고려해 상황에 맞는 방식으로 위에서 설명한 방법을 활용하면 갈변 없이 신선하게 보관할 수 있습니다.

네이버 쇼핑 커넥트-보만 전동채칼 오토슬라이서 AS151DIG

Similar Posts

  • [Book] 숫자 감각의 힘 요약: 불확실성을 기회로 만드는 6가지 전략

    비즈니스 세계에서 수익과 손실을 관리하는 것은 매우 중요한 일입니다. ‘숫자 감각의 힘‘을 얻게 되면 불명확한 요소를 제거하고 사업을 하고 세상을 살아가는데 보다 명확한 통찰력과 빠른 답얼 얻을 수 있습니다. 자영업자부터 중소기업 및 중견기업과 대기업에 이르기까지 모든 사업에서 중요한 필수 요소는 숫자에 대한 명확한 개념입니다. 대기업은 재무제표를 만들어 매출 대비 영업이익과 당기순이익을 관리하며, 자영업자…

  • [Windows] 윈도우 이모지(이모티콘) 단축키 사용방법

    스마트폰에서 사용하는 이모티콘은 윈도우에서도 동일하게 사용할 수 있습니다. 윈도우 이모지(이모티콘)의 단축키에 대해 알아 보겠습니다. 목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장윈도우 이모지 사용법 이모지 단축키: [Windows] + [.] 윈도우 키와 마침표를 같이 누르거나 [Windows] + [;] 윈도우 키와 세미콜론을 같이 입력합니다. 이모지 종류 윈도우에서 이모지는…

  • 두부의 역사와 두부 100g 칼로리 및 영양성분

    목차1. 갈변 현상 원인2. 감자 갈변 막는 법2.1 찬물에 담가 두기2.2 소금물2.3 레몬2.4 진공 포장 1. 두부 역사(기원) 두부(豆腐)는 콩으로 만든 식품 중 하나입니다. 물에 불린 콩을 맷돌 등으로 갈아서 만든 콩물을 끓여서 간수 등을 넣은 후 면보자기 등에 부운 후 물을 빼면서 굳혀서 만듭니다. 우유에서 치즈를 만드는 방법과 비슷한 방법을 사용합니다. 1.1…

  • 피타브레드 역사[BC 14,500~]와 피타 샌드위치 만드는 방법

    피타브레드는 보통 피타라는 빵으로 만든 샌드위치입니다. 피타(그리스어πίτα)는 살짝 팽창한 납작빵이며, 토스트기 또는 오븐에 구울 시 겉은 바삭해지면서 속은 촉촉해지는 특징을 가지고 있습니다. PITA는 비옥한 초승달 지대에서 만들어졌으며, 그리스, 아랍 및 중동에서 주로 먹는 빵입니다. 그리스어 이름인 ‘PITA’라는 이름으로 전 세계에 잘 알려져 있습니다. 고대 그리스 도시 국가들의 식진로 전파되었거나 이 지역 내 이슬람교에…

  • 샐러드 드레싱 종류 9가지 및 맛과 효능

    다이어트 식단으로 샐러드는 항상 제철입니다. 많은 현대인들이 칼로리와 비타민에 인식하기 전에 오래전부터 사람들은 식단에 생 야채를 혼합했습니다. 초기 문명은 기름에 버무린 야생 채소를 준비했고, 유럽 왕실은 우아한 뷔페 테이블 위에 샐러드 그릇을 올렸습니다. 샐러드 드레싱, 즉 샐러드 소스는 종류에 따라 같은 종류의 샐러드라도 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 드레싱은 샐러드의 맛에 풍미를 더해…

  • 2011년 3월 11일 동일본 대지진(도호쿠 지방 태평양 해역 지진)

    2011년 3월 11일, 일본 도호쿠(동북부) 태평양 연안에서 거대 지진이 발생했습니다. 동일본 대지진 or 도호쿠 지방 태평양 해역 지진으로 알려진 이 지진은 일본 국내 지진 기록 중 가장 큰 규모를 가졌으며, 약 한 달간의 대규모 여진과 연 단위의 소규모 여진을 일으켰습니다. 이 지진으로 초대형 쓰나미가 발생해 도호쿠 연안 지역에서 인적, 물적 피해가 발생하였고, 후쿠시마…