객단가 정의-고객 1인당 평균 매입액

객단가란 고객 1인당 평균 매입액(구매금액)을 뜻하는 경제용어입니다. 자영업(self-employment)에서 중요하게 봐야하는 요소 중 일 평균, 주 평균, 월 평균 매출의 객단가입니다. 한 명의 손님이 지불한 금액의 평균 가격은 시간 대비 영업이익에도 영향을 미치기 때문에 자영업에선 이를 중요하게 생각하게 됩니다.

1. 객단가 계산 방법

매출= 고객수*객단가입니다. 바꿔서 말씀드리면

객단가공식=매출 ÷ 고객수

라는 공식이 성립됩니다.

2. 객단가 올리는 방법

크게 3가지 방법이 있습니다.

2.1 단품 단가 올리기

식당 기준으로 판매하는 음식(단품)의 가격을 올리는 것입니다. 하지만 단순한 음식의 가격을 올리는 방법은 구매 이탈로 이어질 수 있습니다. 오히려 손님이 줄어들어 매출이 하락할 수 있습니다. 더 퀄리티 있으며, 품질이 좋은 단가 좋은 음식을 만들어 판매하는 것입니다. 단가를 올린 제품 판매를 시작했다면 구매 갯수 늘리기와 구매 횟수 늘리기를 순차적으로 진행하는 전략을 구사하는 게 단가 올리는 정석이라고 볼 수 있습니다.

2.2 구매 갯수 늘리기

편의점이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 2+1 행사 상품을 좋은 예로 볼 수 있습니다. 식당이나 커피숍 등 다양한 업종에서 아이디어를 내서 사용할 수 있습니다.

2.3 구매 횟수 늘리기

구매 횟수는 쿠폰(스탬프)과 같은 커피숍에서 주로 많이 사용하는 이벤트를 이용해서 구매 횟수를 늘릴 수 있습니다.

3. 음반음식점 포함 외식업 객단가 통계청 자료

통계정 홈페이지에서 농림축산식품부에서 조사한 [외식업체경영실태조사] 자료에서 업종별, 지역별 등의 단가를 확인할 수 있습니다.

21년 기준 한식의 평균 단가는 12,763원 이었으며, 중식은 8,431원으로 한식에 비해 상대적으로 낮은 것을 알 수 있습니다. 대신 중식은 한식에 비해 배달이 활성화 되어 있으며 회전율과 식재료비가 한식에 비해 유리하다고 할 수 있지요.

패스트푸드인 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점업의 경우 10,380원~14,235원의 가격을 형성하고 있습니다. 창업을 준비하는 기간이라면, 영업신고증 및 사업자등록증, 위생교육수료증 등과 같은 준비해야 할 일이 많지만 창업하기 전에 무조건 감가상각 및 식재료 코스트와 판관비, 그리고 손님 1명 당 단가를 꼭 준비하셔서 오픈 하는 것을 권장합니다. 그래야만 매출 대비 영업이익 및 순이익을 볼 수 있을 것입니다.

단가를 올리기 위해 세트메뉴 구성 및 음식 메뉴에 토핑 추가와 이벤트 등 다양한 방법이 있습니다. 자영업 불황 속에 여러가지 전략으로 살아남아야 하는 시기에 객단가는 식재료 코스트와 여러가지 요소와 함께 신중하게 맞춰야 겠지요.

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